Si te dedicas profesionalmente al tallado de fruta al igual que en cualquier otra profesión existe la posibilidad de adquirir y usar herramientas profesionales. La diferencia de calidad y posibilidades con las de uso doméstico suele ser elevada y la diferencia de precio suele serlo también. Existe una importante cantidad de tipos de instrumental para tallado de frutas pero no es necesario disponer de la mayoría para iniciarse.
Para aprender a tallar fruta o verdura lo único que necesitamos son ganas de aprender y habitualmente un simple instrumento de corte, ya sea un cuchillo, una puntilla o un cutter cuanto más afilado mejor.
Dentro de los instrumentos de corte, los cuchillos japoneses tienen muchos seguidores. La tradición del acero japonés viene de muy atrás y se supone que los artesanos fabricantes de Katanas tuvieron que «reinventarse» después de que el Comodoro Perry atracase en la bahía de Tokio y poco a poco fuesen desapareciendo los samurais. Pero los artesanos siguieron usando la técnica que usaban en las katanas ahora aplicada a los cuchillos para cocinar.
No creo que sea del todo exacto, pero es cierto que tanto los cuchillos de Mukimono o los que se usan en la cocina japonesa están impregnados de la milenaria tradición y de la calidad de los artesanos del acero japonés.
Son famosos por cortar espectacularmente bien y soportar mejor el desgaste que el resto. Parece ser que lo consiguen mezclando capas de acero muy duro con mucho carbono, con otras de acero más blando.
Algunas tiendas online americanas y por supuesto japonesas disponen para la venta de excelentes cuchillos para tallado. Los buenos cuchillos japoneses son caros o muy caros por lo que ofertas espectaculares de los mismos puede ser sospechosas. Desde los 100 euros hasta los 7.000 podemos encontrar excelentes cuchillos.
Estas son marcas de cuchillos tradicionales japoneses para usar en sashimi o en mukimono.
Pero la elección de cada modelo concreto de cuchillo forma parte del propio aprendizaje del Mukimono .